Arroz doce à Clara de
Sousa (receita da mãe)
(preparação, à volta de 30m; fácil;
4 doses; sem gemas, muito cremoso, bago solto e macio, bem docinho. Uma receita
infalível de tradição portuguesa)
Ingredientes:
- 100 g de arroz carolino
- 250 m l de água
- 1 pitada de sal
- 1 l de leite meio gordo
150/100 g de açúcar (7-5 c. de sopa)- casquinhas de 1 limão
- 1 pau de canela
- q.b. de canela em pó para polvilhar
- opcional, para dar cor, 1 a 2 gemas
- opção pessoal, minha,
- 2 c. de chá de açafrão em pó, que pode substituir as gemas para dar cor
- · 1 c. de chá de gengibre em pó
Confecção:
1. Coloque o leite a amornar.
2. Leve ao lume uma
panela média, com a água, o sal e o arroz.
3. Quando o arroz tiver
absorvido toda a água, junte duas conchas de leite quente, para cobrir, mais as
casquinhas de limão e o pau de canela.
4. Mantenha ao lume,
sempre a fervilhar e sempre mexendo, em movimentos lentos e circulares. O restante
leite continua sempre ao lume, no mínimo, para se manter bem quente.
5. À medida que o arroz
for absorvendo o leite, o creme fique mais denso e a fervura faça bolhas
maiores, coloque mais duas conchas de leite. Repita o processo, mexendo sempre,
até esgotar todo o leite. No final, terá um cremem que pinga como uma lágrima
da colher, oferecendo alguma resistência. Nem demasiado líquido, nem demasiado
denso.
6. Desligue o lume, junte
o açúcar e mexa até estar bem envolvido. Retire as casquinhas de limão e o pau
de canela.
7.
Se quiser dar cor,
desfaça a(s) gema(s) num pouco de leite frio, junte ao creme quente e mexa
rapidamente, para incorporar.
8. Coloque numa taça ou
em tacinhas. Deixe arrefecer. Quando arrefecer polvilhe com canela em pó.
9. Sirva à temperatura
ambiente.
Notas:
·
Quando terminar o
leite e o creme já tiver a consistência desejada, prove um bago de arroz e
garanta que está bem cozido. Se não estiver no ponto, aqueça mais um pouco de
leite e mantenha o processo de cozedura até que o interior do bago esteja mesmo
macio.
·
Ao encher as taças o
arroz pode parecer demasiado fluido. Não se preocupe. Vai ficar mais denso ao
arrefecer.
