Tiramisú

Ingredientes:

• 350 g de palitos de champanhe
• 600 g de queijo branco batido (mascarpone ou afim)
• 180 g de açúcar (pode cortar a gosto)
• 500 ml de café de pó de café
• 6 ovos
• cacau em pó q.b.

Confecção:

Comece por preparar 500ml de café (não use café solúvel) que reserva numa taça a arrefecer com 2 colheres de sopa de açúcar.

Parta os ovos e separe as gemas das claras. Reserve as gemas numa taça grande e, numa outra taça, bata as claras em castelo.

Junte às gemas o açúcar que resta (180 g menos as 2 colheres de sopa) e bata até conseguir uma gemada esbranquiçada. Junte-lhe o queijo e misture até ficar um creme liso. Envolva o creme com as claras.

Tome metade da quantidade dos palitos de champanhe, passe-os pelo café e coloque-os no fundo de um tabuleiro refratário de abas. Espalhe metade do creme de queijo sobre os palitos e, com a ajuda de uma peneirinha ou de um passador de rede (coador), polvilhe um pouco de cacau em pó por cima.

Volte a repetir todo o processo anterior com os restantes palitos e o creme de queijo. e termine polvilhando com o cacau em pó.

Leve ao frigorífico durante 4 horas até ficar fresco. Depois de frio está pronto a servir.

Arroz de Marisco, com opção "gourmet"

Ingredientes:

para 4 pessoas

• 800 g de mariscada
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1 dl. de azeite (10 c. de sopa)
• 400 g de arroz carolino
• 1,5 l de água
• 2 c. sopa de leite de coco
• 1 folhas de louro seco
• 1 pitada de algas desidratadas demolhadas
• 1/2 pimento verde
• q.b. de sal, pimenta e coentros

para 1 pessoa

• 200 g de mariscada
• 1/4 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1/4 lata de tomate pelado (100 g)
• 1/4 dl de azeite (25ml)
• 100 g de arroz carolino
• 375 ml de água
• 1/2 c. sopa de leite de coco
• 1/2 folha de louro seco
• 1 pitada de algas desidratadas demolhadas
• 1/8 de pimento verde
• q.b. de sal, pimenta e coentros

Confecção:

Descasque a cebola e, se quiser, os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e esmague os dentes de alho (querendo, pique a cebola e o alho descascado) e leve tudo a cozinhar num tacho com o azeite até a cebola ficar macia; use lume brando evitando queimar o alho.

Quando a cebola estiver macia, acrescente o tomate pelado picado e o respectivo molho, o louro, o leite de coco e o pimento, e deixe cozinhar em lume brando por 5 minutos.

Junte então a mariscada, que pode descongelar previamente mas não necessariamente, ao refogado, juntamente com as algas e um pouco de água e deixe apurar por 5 minutos.  Acrescente depois a restante água e tempere com sal.  Quando começar a ferver, adicione o arroz e misture ligeiramente. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Antes de terminar a cozedura, rectifique a água, o sal e junte uma pitada de pimenta. Desligue o lume e deixe repousar por mais 5 a 10 minutos.

Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados. 

Opção “gourmet”:

Descongele a mariscada, de preferência no frio, de um dia para o outro.

Descasque as gambas e recolha as cascas num tacho. Junte 1 litro de água e leve ao lume até levantar fervura. Triture tudo com a varinha mágica, passe por um coador de rede fina e mantenha quente o caldo recuperado. Siga agora as instruções da confecção normal até ao momento de juntar a mariscada à preparação.

Aqui, no lugar de juntar a mariscada, adiciona o caldo e as algas e assim que levantar fervura junta o arroz e mexe. Quando estiver novamente a ferver reduz o lume, tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar por uns 15 minutos, findo os quais junta o marisco assim como o líquido que ficou na embalagem. Mistura o conjunto e, em lume brando, deixa cozinhar por mais uns 5 minutos.

Antes de terminar a cozedura, rectifique de água, sal e pimenta (caso aprecie o arroz mais caldoso, adicione um pouco de água quente).

Desligue o lume e deixe repousar por mais 5 a 10 minutos.

Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.