Esparguete integral com Tofu salteado (ou Seitan) (*)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 400 gr de tofu biológico (ou seitan) (pode fazê-los em casa)
• 300 gr de esparguete de trigo integral
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 cebola média cortada às rodelas ou aos gomos
• 240 g tomate pelado maduro (ou 1 embalagem de 400 g  de tomate pelado inteiro)
• azeite q.b.
• sal e ervas aromáticas q.b.
• 1 c. sopa de leite de coco
• q.b. de brócolos, ultracongelados ou frescos

Confecção:

Coza o esparguete conforme indicações na própria embalagem.

Enquanto, num tacho, vai preparar um molho de tomate, refogando o alho e a cebola num pouco de azeite. Adicione depois o tomate pelado esmagado e o leite de coco, misture bem, tempere com sal e pimenta e ervas aromáticas a gosto (tomilho, segurelha, manjericão, cebolinho, etc.) e dê uma ligeira fervura de uns 5 minutos mexendo sempre. Reserve este preparado.

À parte, numa frigideira alta, tipo wok, adicione um pouco de azeite e salteie o tofu (ou o seitan) cortado aos cubos até ficar dourado e reserve.

Cozinhe os brócolos na mesma frigideira até estarem al dente adicionando um pouco de água.  (caso use brócolos frescos será conveniente cozê-los previamente e reservá-los até este momento sendo agora suficiente só metê-los al dente).

Num prato fundo, coloque por ordem: o esparguete, o molho de tomate, o tofu/seitan e os brócolos e delicie-se acompanhando com uma salada verde mista.  Querendo, em alternativa, pode misturar todos os preparados, mas a 1ª opção poderá ser mais agradável à vista!

 ^(*) - pode fazer esta preparação igualmente com seitan. Quer o tofu, quer o seitan podem ser industriais ou feitos em casa. Clique AQUI para saber como fazer em casa estes dois artigos.

rojões com castanhas / carne de porco com castanhas

Ingredientes (4 doses)

• 600 g de cachaço ou de rojões de porco
• 300 g de castanhas
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 c. de sopa de massa de pimentão
• 2 dl de vinho branco
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 folha de louro 
• q.b. sal, pimenta, cominhos, alecrim/tomilho

•  1 c. de sopa de leite de coco
• 50 g de banha de porco (substituível por igual peso de azeite)

Confecção:

Prepare a carne, no caso do cachaço corte a carne em cubos, no caso dos rojões, prepare-os retirando-lhes alguma gordura que possam ter em excesso.

Depois de preparada, tempere a carne com o sal, a pimenta, o pimentão doce, os cominhos, a folha de louro, os dentes de alho esmagados, o azeite e o vinho branco. 

Misture tudo muito bem, salpique com folhas de alecrim ou de tomilho e deixe repousar por cerca de 1 hora. 

Enquanto decorre a marinada, prepare as castanhas , descascando-as (pode-lhes dar um aperto de calor para que a casaca se solte melhor).

Volte à marinada.

Passado o seu tempo, escorra a carne e reserve o molho da marinada.

Leve ao lume um tacho com o leite de coco e a banha de porco (ou o azeite em sua substituição). Deixe aquecer e junte a carne, deixando-a alourar até ficar dourada, mexendo de vez em quando.

Adicione então o molho da marinada e deixe ferver em lume brando até ficar macia. Se necessário, junte um pouco de água.

(Opção - no lugar do óleo de coco e da banha, pode usar azeite em quantidade equivalente para dourar a carne. Evite usar margarina.)

Junte as castanhas, tape e deixe cozinhar igualmente em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Retifique o tempero. Sirva em quente e acompanhe com uns legumes salteados a seu gosto ou mesmo com uma salada crua.