Aletria

Ingredientes (2 porções):                           (1 porção):

• 250 g de aletria                                             125 g de aletria
• 2 l de leite meio gordo (*)                           1 l de leite meio gordo (*)

                  (*) pode usar metade de leite e metade de água

• 300 g de açúcar                                            150 g de açúcar
• casca de 1 limão                                            casca de 1/2 limão
• 2 a 4 paus de canela                                     1 ou 2 paus de canela
• 4 gemas                                                          2 gemas
• 50 g de manteiga sem sal                            25 g de manteiga sem sal
• q.b. de canela em pó                                     q.b. de canela em pó

a gosto, q.b.

·       açafrão em pó

·       gengibre em pó

Confecção:

 À quantidade de leite que usar, retire e reserve 1 dl por cada 2 gemas.

Num tacho alto e largo, ou numa panela larga, junte a quantidade de leite restante e a água, a casca de limão, os paus de canela e a manteiga. Deixe que o conjunto levante fervura.

Enquanto, parta os novelos de aletria com as mãos e adicione “o picadinho” à fervura de modo a seguir solto. Deixe cozer por 3 minutos mexendo de quando em quando para que a aletria não cole. Vigie a cozedura para evitar que o leite derrame.

Depois da aletria cozida, junte o açúcar e as especiarias (açafrão e gengibre) e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo e vigiando.

Entretanto misture bem as gemas com o leite que reservou. Passados os 5 minutos, diminua o calor da fonte, retire a casca de limão e os paus de canela e junte as gemas diluídas no leite à aletria; mexa e deixe cozer as gemas durante 2 minutos evitando que o conjunto ferva.

Desligue a fonte de calor. 

Sirva numa travessa, num prato grande e fundo ou em tacinhas. Depois de arrefecer, polvilhe com canela. Sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente refrigerada.

Arroz doce à minha moda

(preparação, à volta de 1h30m)

Ingredientes:

• 150 g de arroz próprio
• 4 gemas
• 100 g de açúcar (5 c. de sopa)
• 100 g de manteiga
• 1 l de água
• 7,5 dl de leite meio gordo, quente
• casca de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 2 paus de canela
• 2 c. de chá de açafrão em pó
• 1 c. de chá de gengibre em pó
• q.b. de canela em pó

Confecção:

Em fogo moderado, leve ao lume a água, o sal, a manteiga, a casca de limão e  os paus de canela.

Quando a manteiga estiver derretida, ou quase, deite o arroz e deixe fervilhar até que toda a água seja absorvida (+/- 30 minutos), mexendo de quando em vez.

Deite então o leite quente e deixe fervilhar até o arroz estar cozido, mas não empapado (+/- outros 30 minutos), mexendo amiúde.

Retire os paus de canela e a casca de limão.

Numa taça, misture o açúcar, o açafrão e o gengibre e junte o conjunto ao arroz cozido no leite; envolva bem e deixe fervilhar por mais 5 minutos.

Enquanto, numa tigela, batem-se as gemas e misturam-se com algumas colheres de arroz retirado do cozimento, mexendo sempre para que não fiquem esfiapadas.

Junta-se esta mistura ao restante arroz e, em lume brando, mexendo sempre, engrossam-se as gemas, evitado a fervura para não talharem.

Retire do lume; deixe arrefecer ligeiramente e envazilhe em taças. Decore com a canela em pó.

Tarte de compota de maçã

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

1 frasco de compota de maçã (720 g)

1 iogurte grego de pêssego (125 g)

3 c. de sopa de farinha com fermento para bolos

2 c. de sopa de coco ralado

4 c. de sopa de açúcar amarelo

canela, açafrão, gengibre em pó q.b., a gosto

Preparação:

Ligue o forno à temperatura máxima.

Coloque a massa quebrada com o papel numa forma de ir ao forno, ajustando-a à forma.

Disponha todos os outros ingredientes numa taça funda e bata muito bem, à mão ou com ajuda duma batedeira, até garantir uma mistura homogénea.

Verta esta mistura sobre a massa quebrada  e leve ao forno a 18oº durante aproximadamente 40 minutos.

Tiramisú

Ingredientes:

• 350 g de palitos de champanhe
• 600 g de queijo branco batido (mascarpone ou afim)
• 180 g de açúcar (pode cortar a gosto)
• 500 ml de café de pó de café
• 6 ovos
• cacau em pó q.b.

Confecção:

Comece por preparar 500ml de café (não use café solúvel) que reserva numa taça a arrefecer com 2 colheres de sopa de açúcar.

Parta os ovos e separe as gemas das claras. Reserve as gemas numa taça grande e, numa outra taça, bata as claras em castelo.

Junte às gemas o açúcar que resta (180 g menos as 2 colheres de sopa) e bata até conseguir uma gemada esbranquiçada. Junte-lhe o queijo e misture até ficar um creme liso. Envolva o creme com as claras.

Tome metade da quantidade dos palitos de champanhe, passe-os pelo café e coloque-os no fundo de um tabuleiro refratário de abas. Espalhe metade do creme de queijo sobre os palitos e, com a ajuda de uma peneirinha ou de um passador de rede (coador), polvilhe um pouco de cacau em pó por cima.

Volte a repetir todo o processo anterior com os restantes palitos e o creme de queijo. e termine polvilhando com o cacau em pó.

Leve ao frigorífico durante 4 horas até ficar fresco. Depois de frio está pronto a servir.