Arroz doce à Clara de Sousa (receita da mãe)

Arroz doce à Clara de Sousa (receita da mãe)

(preparação, à volta de 30m; fácil; 4 doses; sem gemas, muito cremoso, bago solto e macio, bem docinho. Uma receita infalível de tradição portuguesa)

Ingredientes:

• 100 g de arroz carolino
• 250 m l de água
• 1 pitada de sal
• 1 l de leite meio gordo
• 150 /100 g de açúcar (7-5 c. de sopa)
• casquinhas de 1 limão
• 1 pau de canela
• q.b. de canela em pó para polvilhar
• opcional, para dar cor, 1 a 2 gemas
• opção pessoal, minha, 
•          2 c. de chá de açafrão em pó, que pode substituir as gemas para dar cor 
• ·       1 c. de chá de gengibre em pó

Confecção:

1.   Coloque o leite a amornar.

2.   Leve ao lume uma panela média, com a água, o sal e o arroz.

3.   Quando o arroz tiver absorvido toda a água, junte duas conchas de leite quente, para cobrir, mais as casquinhas de limão e o pau de canela.

4.   Mantenha ao lume, sempre a fervilhar e sempre mexendo, em movimentos lentos e circulares. O restante leite continua sempre ao lume, no mínimo, para se manter bem quente.

5.   À medida que o arroz for absorvendo o leite, o creme fique mais denso e a fervura faça bolhas maiores, coloque mais duas conchas de leite. Repita o processo, mexendo sempre, até esgotar todo o leite. No final, terá um cremem que pinga como uma lágrima da colher, oferecendo alguma resistência. Nem demasiado líquido, nem demasiado denso.

6.   Desligue o lume, junte o açúcar e mexa até estar bem envolvido. Retire as casquinhas de limão e o pau de canela.

7.   Se quiser dar cor, desfaça a(s) gema(s) num pouco de leite frio, junte ao creme quente e mexa rapidamente, para incorporar.

8.   Coloque numa taça ou em tacinhas. Deixe arrefecer. Quando arrefecer polvilhe com canela em pó.

9.   Sirva à temperatura ambiente.

Notas:

·      Quando terminar o leite e o creme já tiver a consistência desejada, prove um bago de arroz e garanta que está bem cozido. Se não estiver no ponto, aqueça mais um pouco de leite e mantenha o processo de cozedura até que o interior do bago esteja mesmo macio.

·      Ao encher as taças o arroz pode parecer demasiado fluido. Não se preocupe. Vai ficar mais denso ao arrefecer.

manteiga ghee / manteiga clarificada

manteiga ghee / manteiga clarificada

a manteiga ghee é uma manteiga que não têm lactose nem caseína e é livre de matérias pouco saudáveis que acompanham a manteiga normal, o que a tornam bem mais saudável e tolerante mesmo para quem mostra intolerância a derivados lácteos. Clarificar a manteiga significa retirar dela toda a água e os sólidos do leite. A manteiga ghee é 100% gordura de ácidos gordos essenciais (AGE), rica em CLA – um ácido gordo relacionado com a prevenção do aparecimento de fatores de risco para doenças coronárias – e butirato – um ácido gordo de cadeia curta (AGCC) aliado da saúde intestinal, em particular na prevenção/tratamento do cancro do cólon e colorretal.

Além do uso geral da manteiga, a ghee, que tem um sabor amendoado, é óptima para frituras (seu ponto de fumaça vai aos 220º contra os 150º da comum) e tempero de cozinhados, podendo ainda ser usada como creme anti-inflamatório nos casos de dores articulares.

1.      Para preparar a sua ghee, escolha um recipiente de aço inox, preferencialmente largo., e manteiga sem sal. Tenha à mão uma escumadeira, uma peneira ou um coador e gaze esterilizada. 
2.      Com a manteiga à temperatura ambiente, derreta-a em fogo médio/mínimo. Deixe-a fervilhar à vontade até que uma espuma branca começa a se formar na superfície, diminua o fogo. 
3.      Deixe-a fervilhar por cerca 5 minutos, mexendo, até a espuma branca descer quase por completo para o fundo da panela. Estará pronta quando parar de borbulhar.  
4.      Desligue o fogo e deixe arrefecer q.b., mas não demasiado. 
5.      Passe então o líquido amarelo-dourado pela peneira (ou coador) forrada com a gaze para retirar os sólidos do leite.  
6.      Preserve o líquido coado numa vasilha resistente ao calor (não recomendo o plástico por se tratar duma gordura que ainda está quente. Use o vidro, a porcelana ou o aço inox) e aí é só guardar - não precisa nem ir para o frio.

Habitualmente há uma perda de 25% do produto bruto. Muito do desperdício é a lactose e a caseína junto com outras matérias pouco saudáveis presentes na manteiga comum.

Caril de Grão-de-Bico (Clara de Sousa)

Caril de Grão-de-Bico

Ingredientes:

• Azeite q.b.
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• ½ colher de chá de grãos de pimenta rosa ligeiramente esmagados
• 1 cebola média, picada
• 500 g de grão-de-bico cozido ou uma lata grande
• 1 colher de chá de açafrão das Índias em pó
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou em pó
• sal q.b.
• água q.b.
• salsa picada q.b.

Confecção:

1. Pique a cebola.
2. Numa frigideira alta, coloque um pouco de azeite e junte os grãos de mostarda. Quando as sementes começarem a estalar, como pipocas, junte imediatamente a pimenta rosa e a cebola picada e deixe fritar um pouco.
3. Quando a cebola estiver macia, junte o açafrão, os cominhos e o gengibre. Envolva bem e deixe que as especiarias ‘abram’ um pouco o seu aroma, por breves segundos.
4. Finalmente junte o grão escorrido, um pouco de sal e água quase até cobrir.
5. Deixe fervilhar destapado em lume brando durante cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida.
6. Polvilhe com salsa picada a gosto, envolva e sirva quente.

Notas:

• Se gostar, acompanhe com arroz branco e naan (pão indiano) ou, em alternativa, tortilhas de milho ou trigo, cortadas em triângulos.
• Se é intolerante ao glúten use cominhos e açafrão certificados.
• Se é intolerante ao glúten, o naan e as tortilhas de trigo não são opção. Pode optar por tortilhas de milho, desde que confirme que têm total isenção de glúten.
• Se não tiver sementes de mostarda, não use. O prato ficam muito bom na mesma.

https://claradesousa.pt/receita/caril-de-grao-de-bico/