Tarte de bacalhau

Tarte de Bacalhau

Ingredientes para 6 pessoas:

1 rolo de massa folhada fresca

24 pastéis de bacalhau congelados

2 dl de natas de cozinhar

4 ovos

1 pitada de sal

salsa picada q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 200º C e deixe aquecer.

Entretanto, forre uma forma de tarte com a massa folhada; pique o fundo da massa com um garfo e coloque os pastéis ainda meio congelados sobre a mesma.

Numa tigela, misture as natas com os ovos, tempere com sal e mexa bem. Deite a mistura sobre os pastéis e leve ao forno durante 30 minutos.

Confira a cozedura e retire a forma do forno. Desenforme a tarte e sirva-a fria ou morna, polvilhada com a salsa picada e acompanhada de uma salada de verduras.

Arroz de Marisco, com opção "gourmet"

Ingredientes:

para 4 pessoas

• 800 g de mariscada
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1 dl. de azeite (10 c. de sopa)
• 400 g de arroz carolino
• 1,5 l de água
• 2 c. sopa de leite de coco
• 1 folhas de louro seco
• 1 pitada de algas desidratadas demolhadas
• 1/2 pimento verde
• q.b. de sal, pimenta e coentros

para 1 pessoa

• 200 g de mariscada
• 1/4 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1/4 lata de tomate pelado (100 g)
• 1/4 dl de azeite (25ml)
• 100 g de arroz carolino
• 375 ml de água
• 1/2 c. sopa de leite de coco
• 1/2 folha de louro seco
• 1 pitada de algas desidratadas demolhadas
• 1/8 de pimento verde
• q.b. de sal, pimenta e coentros

Confecção:

Descasque a cebola e, se quiser, os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e esmague os dentes de alho (querendo, pique a cebola e o alho descascado) e leve tudo a cozinhar num tacho com o azeite até a cebola ficar macia; use lume brando evitando queimar o alho.

Quando a cebola estiver macia, acrescente o tomate pelado picado e o respectivo molho, o louro, o leite de coco e o pimento, e deixe cozinhar em lume brando por 5 minutos.

Junte então a mariscada, que pode descongelar previamente mas não necessariamente, ao refogado, juntamente com as algas e um pouco de água e deixe apurar por 5 minutos.  Acrescente depois a restante água e tempere com sal.  Quando começar a ferver, adicione o arroz e misture ligeiramente. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Antes de terminar a cozedura, rectifique a água, o sal e junte uma pitada de pimenta. Desligue o lume e deixe repousar por mais 5 a 10 minutos.

Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados. 

Opção “gourmet”:

Descongele a mariscada, de preferência no frio, de um dia para o outro.

Descasque as gambas e recolha as cascas num tacho. Junte 1 litro de água e leve ao lume até levantar fervura. Triture tudo com a varinha mágica, passe por um coador de rede fina e mantenha quente o caldo recuperado. Siga agora as instruções da confecção normal até ao momento de juntar a mariscada à preparação.

Aqui, no lugar de juntar a mariscada, adiciona o caldo e as algas e assim que levantar fervura junta o arroz e mexe. Quando estiver novamente a ferver reduz o lume, tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar por uns 15 minutos, findo os quais junta o marisco assim como o líquido que ficou na embalagem. Mistura o conjunto e, em lume brando, deixa cozinhar por mais uns 5 minutos.

Antes de terminar a cozedura, rectifique de água, sal e pimenta (caso aprecie o arroz mais caldoso, adicione um pouco de água quente).

Desligue o lume e deixe repousar por mais 5 a 10 minutos.

Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.

Lulas,ou choquinhos, à Provençal

Ingredientes:

para 2 pessoas

• 800 g de lulas congeladas ou de choquinhos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 2 c. sopa de azeite
• 2 c. sopa de leite de coco
• 1 folha de louro
• açafrão em pó q.b.
• manjericão fresco q.b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa fresca q.b.

Confecção:

Descongele as lulas, passe-as por água limpa e deite-as num tacho cobrindo-as com água fria. Leve ao lume e quando levantar fervura, retire e escorra muito bem. 

Enquanto, descasque e pique bem fino a cebola e o dente de alho e deite num tacho a que junta o azeite. Leve a lume médio/baixo e deixe cozinhar até que a cebola fique macia (transparente), cuidando para não queimar o alho. Acrescente o tomate picado, o leite de coco, o manjericão e o açafrão. Tempere de sal e pimenta e deixe ferver baixo durante 5 minutos.

Adicione as lulas escorridas, misture-as bem com o preparado anterior, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.^(*)

Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com batata cozida, arroz, de preferência integral.

 ^(*) - não deixe cozinhar demasiado as lulas para que não fiquem duras. 

Bacalhau Recheado com Farinheira

(Roteiro Gastronómico de Portugal)
 

Ingredientes:
 para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau do lombo, demolhado
• 2 farinheiras de porco preto
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• azeite q.b.
• 900 g de batatas
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• pimentão doce q.b.
• salsa fresca picada q.b.
  

Confecção:

Retire a pele à farinheira, esmague-a com um garfo e reserve.
Amanhe as postas de bacalhau, corte-as ao meio no sentido do comprimento e recheie-as com a farinheira.
Refaça as postas, tempere-as de sal e pimenta e reserve-as até à hora de as levar ao forno.

Descasque as batatas, corte-as em gomos e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Adicione-lhes as cebolas em meias-luas e os alhos picados, envolvendo bem.
Regue generosamente o conjunto com azeite^(*), polvilhe com o pimentão doce e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos.
Junte então as postas de bacalhau às batatas e deixe assar cerca de 20 a 30 minutos, regando de vez em quando com o molho. Vá vigiando a cozedura.
Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e sirva.
Acompanhe com uma salada mista.

^(*) - como opção, junte ao azeite, homogeneizando bem, 2 c.sopa de leite de coco e 1 c.sopa de pesto verde.