manteiga ghee / manteiga
clarificada
a manteiga ghee é uma manteiga que não têm lactose
nem caseína e é livre de matérias pouco saudáveis que acompanham a manteiga
normal, o que a tornam bem mais saudável e tolerante mesmo para quem mostra
intolerância a derivados lácteos. Clarificar a manteiga significa retirar dela
toda a água e os sólidos do leite. A manteiga ghee é 100% gordura de ácidos
gordos essenciais (AGE), rica em CLA – um ácido gordo relacionado com a
prevenção do aparecimento de fatores de risco para doenças coronárias – e
butirato – um ácido gordo de cadeia curta (AGCC) aliado da saúde
intestinal, em particular na prevenção/tratamento do cancro do cólon e colorretal.
Além do uso geral da manteiga, a ghee, que tem um
sabor amendoado, é óptima para frituras (seu ponto de fumaça vai aos 220º
contra os 150º da comum) e tempero de cozinhados, podendo ainda ser usada como creme
anti-inflamatório nos casos de dores articulares.
2. Com a manteiga à temperatura ambiente, derreta-a em fogo médio/mínimo. Deixe-a fervilhar à vontade até que uma espuma branca começa a se formar na superfície, diminua o fogo.
3. Deixe-a fervilhar por cerca 5 minutos, mexendo, até a espuma branca descer quase por completo para o fundo da panela. Estará pronta quando parar de borbulhar.
4. Desligue o fogo e deixe arrefecer q.b., mas não demasiado.
5. Passe então o líquido amarelo-dourado pela peneira (ou coador) forrada com a gaze para retirar os sólidos do leite.
6. Preserve o líquido coado numa vasilha resistente ao calor (não recomendo o plástico por se tratar duma gordura que ainda está quente. Use o vidro, a porcelana ou o aço inox) e aí é só guardar - não precisa nem ir para o frio.
Habitualmente há uma perda de 25% do produto bruto.
Muito do desperdício é a lactose e a caseína junto com outras matérias pouco saudáveis
presentes na manteiga comum.