Feijoada vegetariana com batata-doce /quinoa/massa/arroz

Feijoada com batata-doce (*) (6 doses)

Ingredientes:

• 1 batata-doce média, descascada e cortada em cubinhos
• 1 tomate maduro, sem pele e cortado em pedaços
• 1 alho-francês, cortado em rodelas finas
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 chávena de abóbora, cortada aos cubinhos
• 2 chávenas de cogumelos laminados
• 3 colheres das de sopa de azeite
• 600 gr de feijão-manteiga, cozido e escorrido
• 6 fatias de queijo (gouda/emmental/flamengo/outro a gosto)
• 1 pitada de pimentão-doce
• 1 malagueta pequena, picada
• 100 ml de vinho tinto
• cebolinho picado a gosto
• Sal e água q.b.

Modo de Preparação:

Comece por colocar num tacho o azeite, a cebola, o alho, o alho-francês, o tomate, a abóbora, os cogumelos, o pimentão-doce e a malagueta. Leve a estufar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Quando os legumes estiverem quase estufados, acrescente um pouco de água quente, a batata-doce e o feijão cozido. Mexa e deixe cozinhar (sempre em lume brando).

Quando a batata-doce estiver cozinhada, adicione o vinho e o sal (com moderação q.b.) e deixe cozinhar por mais uns minutos.

Por fim, retire do lume e sirva a feijoada polvilhada com o cebolinho e o queijo cortado em tiras.

(sugestão de Eduarda Alves, Nutricionista do Aldi)

* Obs pessoal – a batata-doce pode ser substituída, em proporções equivalentes, por quinoa/massa/arroz.

ARROZ DOCE sem gema de ovo

Chef Rui Ribeiro

INGREDIENTES (6 doses)

Arroz Carolino       150 g

Água                     500 ml

Leite meio gordo   750 ml

Açúcar                  200 g

Limão                    1

Paus de Canela      2

Sal                        1 colher de chá

Manteiga              75 g

PREPARAÇÃO

Coloque um tacho ao lume.

Adicione a água, o sal, os paus de canela e a casca do limão (apenas a parte amarela).

Deixe que ferva.

Adicione o arroz e deixe cozer, mexendo de vez em quando, durante 30 a 40 minutos.

Retire a casca de limão e o pau de canela.

Adicione o leite e o açúcar.  Deixe cozinhar, mexendo, durante mais cerca de 20 minutos.

Assim que o "creme" do arroz tiver a sua consistência preferida (se gostar dele mais espesso, deixe ferver mais alguns minutos), desligue o fogo e retire o tacho.

Adicione a manteiga e envolva até esta estar completamente incorporada.

Distribua por taças e reserve no frio.

Sirva simples ou polvilhado com canela moída.

Arroz de Marisco, com opção "gourmet"

Ingredientes:

para 4 pessoas

• 800 g de mariscada
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1 dl. de azeite (10 c. de sopa)
• 400 g de arroz carolino
• 1,5 l de água
• 2 c. sopa de leite de coco
• 1 folhas de louro seco
• 1 pitada de algas desidratadas demolhadas
• 1/2 pimento verde
• q.b. de sal, pimenta e coentros

para 1 pessoa

• 200 g de mariscada
• 1/4 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1/4 lata de tomate pelado (100 g)
• 1/4 dl de azeite (25ml)
• 100 g de arroz carolino
• 375 ml de água
• 1/2 c. sopa de leite de coco
• 1/2 folha de louro seco
• 1 pitada de algas desidratadas demolhadas
• 1/8 de pimento verde
• q.b. de sal, pimenta e coentros

Confecção:

Descasque a cebola e, se quiser, os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e esmague os dentes de alho (querendo, pique a cebola e o alho descascado) e leve tudo a cozinhar num tacho com o azeite até a cebola ficar macia; use lume brando evitando queimar o alho.

Quando a cebola estiver macia, acrescente o tomate pelado picado e o respectivo molho, o louro, o leite de coco e o pimento, e deixe cozinhar em lume brando por 5 minutos.

Junte então a mariscada, que pode descongelar previamente mas não necessariamente, ao refogado, juntamente com as algas e um pouco de água e deixe apurar por 5 minutos.  Acrescente depois a restante água e tempere com sal.  Quando começar a ferver, adicione o arroz e misture ligeiramente. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Antes de terminar a cozedura, rectifique a água, o sal e junte uma pitada de pimenta. Desligue o lume e deixe repousar por mais 5 a 10 minutos.

Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados. 

Opção “gourmet”:

Descongele a mariscada, de preferência no frio, de um dia para o outro.

Descasque as gambas e recolha as cascas num tacho. Junte 1 litro de água e leve ao lume até levantar fervura. Triture tudo com a varinha mágica, passe por um coador de rede fina e mantenha quente o caldo recuperado. Siga agora as instruções da confecção normal até ao momento de juntar a mariscada à preparação.

Aqui, no lugar de juntar a mariscada, adiciona o caldo e as algas e assim que levantar fervura junta o arroz e mexe. Quando estiver novamente a ferver reduz o lume, tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar por uns 15 minutos, findo os quais junta o marisco assim como o líquido que ficou na embalagem. Mistura o conjunto e, em lume brando, deixa cozinhar por mais uns 5 minutos.

Antes de terminar a cozedura, rectifique de água, sal e pimenta (caso aprecie o arroz mais caldoso, adicione um pouco de água quente).

Desligue o lume e deixe repousar por mais 5 a 10 minutos.

Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.