Sopa de Castanhas

Sopa de Castanhas

Ingredientes:

• 1 batata-doce pequena
• 2 nabos pequenos
• 2 cenouras
• 2 cebolas roxas
• 200 gr de abóbora
• 4 dentes de alho médios
• 350 gr de castanhas
• 350 gr de folhas de nabiça
• Água
• 50 ml de azeite extra-virgem

Modo de Preparação:

Comece por golpear as castanhas para as cozer num tacho q.b. com um pouco de água, sal e (opcional) cominhos e folha de louro.

Enquanto as castanhas cozem, descasque a batata-doce, as cenouras, as cebolas, os nabos, a abóbora e os dentes de alho. Corte tudo em bocados para dentro de uma panela, acrescente aproximadamente 1 litro de água e leve ao lume, deixando ferver em lume brando com a panela tapada, até os legumes estarem macios.

Vá vigiando as castanhas e desligue o lume quando cozidas. Arrefecidas um pouco, descasque-as e reserve algumas (umas 8/10); junte as restantes ao preparado dos legumes e, com a ajuda de uma varinha mágica, reduza o conjunto a puré.  De seguida, acrescente ao puré as folhas de nabiça, bem lavadas e leve o creme de novo ao lume. Deixe cozer até as nabiças estarem tenras.

Por último, adicione à sopa as castanhas reservadas, grosseiramente trituradas ou esmagadas. Para finalizar a confecção, adicione o azeite e pode temperar com um pouco de sal (com moderação).

Sirva bem quente.

Nota: se o creme ficar muito espesso, acrescente mais água.

(sugestão de Filipe Ferreira, Nutricionista das Termas de Chaves)

rojões com castanhas / carne de porco com castanhas

Ingredientes (4 doses)

• 600 g de cachaço ou de rojões de porco
• 300 g de castanhas
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 c. de sopa de massa de pimentão
• 2 dl de vinho branco
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 folha de louro 
• q.b. sal, pimenta, cominhos, alecrim/tomilho

•  1 c. de sopa de leite de coco
• 50 g de banha de porco (substituível por igual peso de azeite)

Confecção:

Prepare a carne, no caso do cachaço corte a carne em cubos, no caso dos rojões, prepare-os retirando-lhes alguma gordura que possam ter em excesso.

Depois de preparada, tempere a carne com o sal, a pimenta, o pimentão doce, os cominhos, a folha de louro, os dentes de alho esmagados, o azeite e o vinho branco. 

Misture tudo muito bem, salpique com folhas de alecrim ou de tomilho e deixe repousar por cerca de 1 hora. 

Enquanto decorre a marinada, prepare as castanhas , descascando-as (pode-lhes dar um aperto de calor para que a casaca se solte melhor).

Volte à marinada.

Passado o seu tempo, escorra a carne e reserve o molho da marinada.

Leve ao lume um tacho com o leite de coco e a banha de porco (ou o azeite em sua substituição). Deixe aquecer e junte a carne, deixando-a alourar até ficar dourada, mexendo de vez em quando.

Adicione então o molho da marinada e deixe ferver em lume brando até ficar macia. Se necessário, junte um pouco de água.

(Opção - no lugar do óleo de coco e da banha, pode usar azeite em quantidade equivalente para dourar a carne. Evite usar margarina.)

Junte as castanhas, tape e deixe cozinhar igualmente em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Retifique o tempero. Sirva em quente e acompanhe com uns legumes salteados a seu gosto ou mesmo com uma salada crua.