Caril de Grão-de-Bico (Clara de Sousa)

Caril de Grão-de-Bico

Ingredientes:

• Azeite q.b.
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• ½ colher de chá de grãos de pimenta rosa ligeiramente esmagados
• 1 cebola média, picada
• 500 g de grão-de-bico cozido ou uma lata grande
• 1 colher de chá de açafrão das Índias em pó
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou em pó
• sal q.b.
• água q.b.
• salsa picada q.b.

Confecção:

1. Pique a cebola.
2. Numa frigideira alta, coloque um pouco de azeite e junte os grãos de mostarda. Quando as sementes começarem a estalar, como pipocas, junte imediatamente a pimenta rosa e a cebola picada e deixe fritar um pouco.
3. Quando a cebola estiver macia, junte o açafrão, os cominhos e o gengibre. Envolva bem e deixe que as especiarias ‘abram’ um pouco o seu aroma, por breves segundos.
4. Finalmente junte o grão escorrido, um pouco de sal e água quase até cobrir.
5. Deixe fervilhar destapado em lume brando durante cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida.
6. Polvilhe com salsa picada a gosto, envolva e sirva quente.

Notas:

• Se gostar, acompanhe com arroz branco e naan (pão indiano) ou, em alternativa, tortilhas de milho ou trigo, cortadas em triângulos.
• Se é intolerante ao glúten use cominhos e açafrão certificados.
• Se é intolerante ao glúten, o naan e as tortilhas de trigo não são opção. Pode optar por tortilhas de milho, desde que confirme que têm total isenção de glúten.
• Se não tiver sementes de mostarda, não use. O prato ficam muito bom na mesma.

https://claradesousa.pt/receita/caril-de-grao-de-bico/

QUICHE DE BATATA DOCE (Ana Carvalhas, nutricionista)

Receita muito simples:

-1 batata doce partida às rodelas para forrar a tarteira previamente untada com azeite.



RECHEIO: 

5 ovos inteiros batidos com um iogurte natural tipo grego e uma chávena almoçadeira de legumes lavados (podem incluir folhas de espinafres, alho francês, cogumelos, pimento, cenoura ralada e azeitonas). Tempera-se tudo com sal e pimenta a gosto. Coloca-se na tarteira e vai ao forno pré aquecido a 180º C durante cerca de 20 a 30 minutos. E já está! 
Mais uma receita deliciosa para fazer no fim-de-semana. ;)

encontra o original desta receita AQUI 

Esparguete integral com Tofu salteado (ou Seitan) (*)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 400 gr de tofu biológico (ou seitan) (pode fazê-los em casa)
• 300 gr de esparguete de trigo integral
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 cebola média cortada às rodelas ou aos gomos
• 240 g tomate pelado maduro (ou 1 embalagem de 400 g  de tomate pelado inteiro)
• azeite q.b.
• sal e ervas aromáticas q.b.
• 1 c. sopa de leite de coco
• q.b. de brócolos, ultracongelados ou frescos

Confecção:

Coza o esparguete conforme indicações na própria embalagem.

Enquanto, num tacho, vai preparar um molho de tomate, refogando o alho e a cebola num pouco de azeite. Adicione depois o tomate pelado esmagado e o leite de coco, misture bem, tempere com sal e pimenta e ervas aromáticas a gosto (tomilho, segurelha, manjericão, cebolinho, etc.) e dê uma ligeira fervura de uns 5 minutos mexendo sempre. Reserve este preparado.

À parte, numa frigideira alta, tipo wok, adicione um pouco de azeite e salteie o tofu (ou o seitan) cortado aos cubos até ficar dourado e reserve.

Cozinhe os brócolos na mesma frigideira até estarem al dente adicionando um pouco de água.  (caso use brócolos frescos será conveniente cozê-los previamente e reservá-los até este momento sendo agora suficiente só metê-los al dente).

Num prato fundo, coloque por ordem: o esparguete, o molho de tomate, o tofu/seitan e os brócolos e delicie-se acompanhando com uma salada verde mista.  Querendo, em alternativa, pode misturar todos os preparados, mas a 1ª opção poderá ser mais agradável à vista!

 ^(*) - pode fazer esta preparação igualmente com seitan. Quer o tofu, quer o seitan podem ser industriais ou feitos em casa. Clique AQUI para saber como fazer em casa estes dois artigos.

Bolonhesa de soja (seitan ou tofu)

Ingredientes: (para 4 pessoas)

2 chávenas de granulado fino de soja

4 dentes de alho

2 cebolas grandes

2 c. de sopa de azeite

600 ml de polpa de tomate

2 c. de sopa de leite de coco

6 c. de sopa de molho de soja

2 cenouras

1 ramo de salsa

sal e noz moscada q.b.

esparguete integral q.b. (50 a 70g /pessoa)

Preparação:

Demolhe em água o granulado de soja durante cerca de 20 minutos.

Enquanto, pique a cebola e o alho bem finos e leve a alourar ligeiramente em azeite quente. Junte em seguida a polpa de tomate e o leite coco acrescidos de um pouco de água para aumentar a quantidade de molho e deixe fervilhar por 5 minutos.

Escorra a água do granulado de soja com o auxílio de um passador e regue-o com o molho de soja. Aguarde uns 3 minutos enquanto corta a cenoura em cubos pequenos. Introduza o granulado no molho de tomate e misture bem. Junte-lhe a cenoura. Adicione ao conjunto o sal e a noz moscada.  Tape o recipiente da cozedura e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Quando estiver pronto, adicione a salsa bem picadinha e tape de novo.

Entretanto, coza o esparguete conforme instruções do fabricante. Quando estiver pronto, sirva a bolonhesa e desfrute.

OBS - em vez do granulado de soja, pode usar uns 300 a 400 g de seitan ou de tofu aos quadradinhos seguindo o mesmo procedimento de confeção mas saltando a demolha.

Esparguete integral com Tofu marinado (ou Seitan) (*)

^(*) - pode fazer esta preparação igualmente com seitan.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 400 gr de tofu biológico
• 300 gr de esparguete de trigo integral
• 2 dentes de alho
• mistura de vegetais a gosto (brócolos/ervilhas/couve-flor/courgete/abobrinha/etc.), ultracongelada ou fresca q.b.
• molho de soja e/ou vinagre balsâmico q.b.
• azeite q.b.
• cebolinho q.b.
• ervas aromáticas q.b.
• 2 c.sopa de concentrado de tomate
• 1 c.sopa de leite de coco
• sal q.b.

Confecção:

Corte o tofu aos cubos e tempere com molho de soja, vinagre balsâmico, alho (picado ou esmagado) e ervas aromáticas. Deixe marinar por 1 hora. 

Entretanto, se vai usar vegetais frescos, prepare-os e reserve-os escorridos depois de escaldados (caso use mistura vegetais congelados, retire-a do congelador para que descongele, pelo menos parcialmente). Enquanto, coza o esparguete segundo as instruções na embalagem; escorra e reserve.

Ao fim do tempo da marinada, retire o tofu da marinada e reserve o molho.

Num wok , ou numa frigideira tipo wok, aqueça um pouco de azeite e salteie, em lume brando, o tofu até ficar dourado. Junte os legumes e adicione ao conjunto, o leite de coco, o concentrado de tomate e o molho da marinada; homogeneize e cozinhe uns minutos em lume brando. Junte o esparguete, retifique, e salteie a mistura. Termine polvilhando com cebolinho picado, fresco ou seco.

Acompanhe com uma salada mista.

^(*) - Quer o tofu, quer o seitan podem ser industriais ou feitos em casa. Clique nos links atrás para saber como fazer dois alimentos em sua casa.