Bacalhau Recheado com Farinheira

(Roteiro Gastronómico de Portugal)
 

Ingredientes:
 para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau do lombo, demolhado
• 2 farinheiras de porco preto
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• azeite q.b.
• 900 g de batatas
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• pimentão doce q.b.
• salsa fresca picada q.b.
  

Confecção:

Retire a pele à farinheira, esmague-a com um garfo e reserve.
Amanhe as postas de bacalhau, corte-as ao meio no sentido do comprimento e recheie-as com a farinheira.
Refaça as postas, tempere-as de sal e pimenta e reserve-as até à hora de as levar ao forno.

Descasque as batatas, corte-as em gomos e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Adicione-lhes as cebolas em meias-luas e os alhos picados, envolvendo bem.
Regue generosamente o conjunto com azeite^(*), polvilhe com o pimentão doce e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos.
Junte então as postas de bacalhau às batatas e deixe assar cerca de 20 a 30 minutos, regando de vez em quando com o molho. Vá vigiando a cozedura.
Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e sirva.
Acompanhe com uma salada mista.

^(*) - como opção, junte ao azeite, homogeneizando bem, 2 c.sopa de leite de coco e 1 c.sopa de pesto verde.

Bolo de ananás, 2 opções

(receita original em http://nomundodeluisa.blogspot.pt/2014/02/bolo-antigo-de-ananas.html)

Para a massa:

200g de açúcar

200g de manteiga amolecida (se não a retirou do frio com antecedência, amoleça a manteiga em banho-maria)
300g de farinha com fermento

4 ovos (c)

1dl de água

1 lata grande de ananás em calda

Para o caramelo:

usei o caramelo industrial.

Se quiser fazer o caramelo em casa, veja a receita origem.

Ingredientes para a calda, caso deseje um bolo húmido:

• 1 dl de água
• A calda da lata de ananás
• 1 dl de vinho generoso (porto/madeira/rum/etc.)

Comece por aquecer o forno à temperatura máxima (220º), reduzindo depois para 180º assegurando uma temperatura homogénea no interior do forno.

Enquanto:

- escorra o ananás preservando o líquido e o fruto em recipientes separados.

- unte o interior da forma com bastante manteiga e regue-o com uns fios de caramelo industrial (caso queira fazer o caramelo em casa, veja a receita origem). De seguida, cubra o fundo e as paredes laterais da forma com o ananás, às rodelas ou sob outros cortes a gosto.

- numa taça própria, bata a manteiga amolecida (200gr) e o açúcar (200gr) até conseguir um creme homogéneo. Junte então os ovos (4), um a um, a água (1dl) e a farinha peneirada (300gr), batendo sempre até às primeiras bolhas na massa (se quiser, pode juntar à farinha: 1 c. chá de açafrão/gengibre/canela).

Depois das primeiras bolhas, bata a massa ainda por mais algum tempo antes de a deitar na forma.

Leve a massa ao forno por cerca de 40 minutos ou até estar cozido (espetando um palito, este deve sair seco). Se necessário, eleve a temperatura do forno a 200º por breves instantes.

Desenforme para um prato de servir e deixe arrefecer.

Se desejar um bolo húmido, prepare a calda enquanto o bolo coze no forno:

Acrescente à calda de ananás, o dl de água e o dl de vinho generoso. Leve tudo ao lume até aquecer e uniformizar a mistura.

Quando o bolo estiver cozido, retira-o do forno, ainda em quente, pica-o em toda a superfície com um palito e rega-o com a calda de ananás.

Desenforme só depois de frio.