Ingredientes (4 doses)
- 600 g de cachaço ou de rojões de porco
- 300 g de castanhas
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 c. de sopa de massa de pimentão
- 2 dl de vinho branco
- 2 c. de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- q.b. sal, pimenta, cominhos, alecrim/tomilho
- 1 c. de sopa de leite de coco
- 50 g de banha de porco (substituível por igual peso de azeite)
Confecção:
Prepare a carne, no caso do cachaço corte a carne em
cubos, no caso dos rojões, prepare-os retirando-lhes alguma gordura que possam
ter em excesso.
Depois de preparada, tempere
a carne com o sal, a pimenta, o pimentão doce, os cominhos, a folha de louro,
os dentes de alho esmagados, o azeite e o vinho branco.
Misture tudo muito bem, salpique
com folhas de alecrim ou de tomilho e deixe repousar por cerca de 1 hora.
Enquanto decorre a
marinada, prepare as castanhas , descascando-as (pode-lhes dar um aperto de
calor para que a casaca se solte melhor).
Volte à marinada.
Passado o seu tempo, escorra a carne e reserve o molho
da marinada.
Leve ao lume um tacho com o leite de coco e a banha de
porco (ou o azeite em sua substituição). Deixe aquecer e junte a carne,
deixando-a alourar até ficar dourada, mexendo de vez em quando.
Adicione
então o molho da marinada e deixe ferver em lume brando até ficar macia. Se
necessário, junte um pouco de água.
(Opção -
no lugar do óleo de coco e da banha, pode usar azeite em quantidade equivalente
para dourar a carne. Evite usar margarina.)
Junte as castanhas, tape e deixe cozinhar
igualmente em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Retifique o tempero. Sirva em quente e acompanhe com
uns legumes salteados a seu gosto ou mesmo com uma salada crua.
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