Feijoada vegetariana com batata-doce /quinoa/massa/arroz

Feijoada com batata-doce (*) (6 doses)

Ingredientes:

• 1 batata-doce média, descascada e cortada em cubinhos
• 1 tomate maduro, sem pele e cortado em pedaços
• 1 alho-francês, cortado em rodelas finas
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 chávena de abóbora, cortada aos cubinhos
• 2 chávenas de cogumelos laminados
• 3 colheres das de sopa de azeite
• 600 gr de feijão-manteiga, cozido e escorrido
• 6 fatias de queijo (gouda/emmental/flamengo/outro a gosto)
• 1 pitada de pimentão-doce
• 1 malagueta pequena, picada
• 100 ml de vinho tinto
• cebolinho picado a gosto
• Sal e água q.b.

Modo de Preparação:

Comece por colocar num tacho o azeite, a cebola, o alho, o alho-francês, o tomate, a abóbora, os cogumelos, o pimentão-doce e a malagueta. Leve a estufar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Quando os legumes estiverem quase estufados, acrescente um pouco de água quente, a batata-doce e o feijão cozido. Mexa e deixe cozinhar (sempre em lume brando).

Quando a batata-doce estiver cozinhada, adicione o vinho e o sal (com moderação q.b.) e deixe cozinhar por mais uns minutos.

Por fim, retire do lume e sirva a feijoada polvilhada com o cebolinho e o queijo cortado em tiras.

(sugestão de Eduarda Alves, Nutricionista do Aldi)

* Obs pessoal – a batata-doce pode ser substituída, em proporções equivalentes, por quinoa/massa/arroz.