Arroz doce à minha moda

(preparação, à volta de 1h30m)

Ingredientes:

• 150 g de arroz próprio
• 4 gemas
• 100 g de açúcar (5 c. de sopa)
• 100 g de manteiga
• 1 l de água
• 7,5 dl de leite meio gordo, quente
• casca de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 2 paus de canela
• 2 c. de chá de açafrão em pó
• 1 c. de chá de gengibre em pó
• q.b. de canela em pó

Confecção:

Em fogo moderado, leve ao lume a água, o sal, a manteiga, a casca de limão e  os paus de canela.

Quando a manteiga estiver derretida, ou quase, deite o arroz e deixe fervilhar até que toda a água seja absorvida (+/- 30 minutos), mexendo de quando em vez.

Deite então o leite quente e deixe fervilhar até o arroz estar cozido, mas não empapado (+/- outros 30 minutos), mexendo amiúde.

Retire os paus de canela e a casca de limão.

Numa taça, misture o açúcar, o açafrão e o gengibre e junte o conjunto ao arroz cozido no leite; envolva bem e deixe fervilhar por mais 5 minutos.

Enquanto, numa tigela, batem-se as gemas e misturam-se com algumas colheres de arroz retirado do cozimento, mexendo sempre para que não fiquem esfiapadas.

Junta-se esta mistura ao restante arroz e, em lume brando, mexendo sempre, engrossam-se as gemas, evitado a fervura para não talharem.

Retire do lume; deixe arrefecer ligeiramente e envazilhe em taças. Decore com a canela em pó.