rojões com castanhas / carne de porco com castanhas

Ingredientes (4 doses)

• 600 g de cachaço ou de rojões de porco
• 300 g de castanhas
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 c. de sopa de massa de pimentão
• 2 dl de vinho branco
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 folha de louro 
• q.b. sal, pimenta, cominhos, alecrim/tomilho

•  1 c. de sopa de leite de coco
• 50 g de banha de porco (substituível por igual peso de azeite)

Confecção:

Prepare a carne, no caso do cachaço corte a carne em cubos, no caso dos rojões, prepare-os retirando-lhes alguma gordura que possam ter em excesso.

Depois de preparada, tempere a carne com o sal, a pimenta, o pimentão doce, os cominhos, a folha de louro, os dentes de alho esmagados, o azeite e o vinho branco. 

Misture tudo muito bem, salpique com folhas de alecrim ou de tomilho e deixe repousar por cerca de 1 hora. 

Enquanto decorre a marinada, prepare as castanhas , descascando-as (pode-lhes dar um aperto de calor para que a casaca se solte melhor).

Volte à marinada.

Passado o seu tempo, escorra a carne e reserve o molho da marinada.

Leve ao lume um tacho com o leite de coco e a banha de porco (ou o azeite em sua substituição). Deixe aquecer e junte a carne, deixando-a alourar até ficar dourada, mexendo de vez em quando.

Adicione então o molho da marinada e deixe ferver em lume brando até ficar macia. Se necessário, junte um pouco de água.

(Opção - no lugar do óleo de coco e da banha, pode usar azeite em quantidade equivalente para dourar a carne. Evite usar margarina.)

Junte as castanhas, tape e deixe cozinhar igualmente em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Retifique o tempero. Sirva em quente e acompanhe com uns legumes salteados a seu gosto ou mesmo com uma salada crua.

Bolonhesa de soja (seitan ou tofu)

Ingredientes: (para 4 pessoas)

2 chávenas de granulado fino de soja

4 dentes de alho

2 cebolas grandes

2 c. de sopa de azeite

600 ml de polpa de tomate

2 c. de sopa de leite de coco

6 c. de sopa de molho de soja

2 cenouras

1 ramo de salsa

sal e noz moscada q.b.

esparguete integral q.b. (50 a 70g /pessoa)

Preparação:

Demolhe em água o granulado de soja durante cerca de 20 minutos.

Enquanto, pique a cebola e o alho bem finos e leve a alourar ligeiramente em azeite quente. Junte em seguida a polpa de tomate e o leite coco acrescidos de um pouco de água para aumentar a quantidade de molho e deixe fervilhar por 5 minutos.

Escorra a água do granulado de soja com o auxílio de um passador e regue-o com o molho de soja. Aguarde uns 3 minutos enquanto corta a cenoura em cubos pequenos. Introduza o granulado no molho de tomate e misture bem. Junte-lhe a cenoura. Adicione ao conjunto o sal e a noz moscada.  Tape o recipiente da cozedura e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Quando estiver pronto, adicione a salsa bem picadinha e tape de novo.

Entretanto, coza o esparguete conforme instruções do fabricante. Quando estiver pronto, sirva a bolonhesa e desfrute.

OBS - em vez do granulado de soja, pode usar uns 300 a 400 g de seitan ou de tofu aos quadradinhos seguindo o mesmo procedimento de confeção mas saltando a demolha.

Frango assado

Ingredientes:

1 frango inteiro

3 dentes de alho

3 cebolas

1 limão inteiro

1 cubo caldo de galinha

tomilho e pimenta a gosto

sal e azeite q.b.

Preparação:

Lave e prepare o frango.

Tempere o frango com o alho picado e um pouco de sal e esfregue-o com o cubo de caldo de galinha. Querendo, pode em seguida regá-lo com vinho branco. Deixe a marinar por uns 15 minutos.

Corte as cebolas às rodelas, ou em meias luas, e disponha numa assadeira. Coloque então o frango inteiro sobre a cebola e com o limão no seu interior (convém fazer vários furos no limão para durante a assadura o limão libertar o seu suco).

Regue tudo com um pouco de azeite e tempere com a pimenta e o tomilho.

Leve o conjunto ao forno a 180 ou 200º por 1h a 1h30 regando o frango, de quando em quando, com o molho que entretanto se vai libertando.